Вторник, 2024-10-15, 02.45.59
Начало Регистрация Вход
Вы вошли как "Гость"
Меню сайта
Разделы новостей
Спорт [262]
Культура [1596]
Разное [17434]
Политика [1110]
Интернет [1164]
Технологии [433]
Авто [151]
Оружие [3]
Экономика [25]
Города [3]
Общество [14]
Новости сайта
» 2016 » Апрель » 7 » Пряности и специи
Пряности и специи

Пряности и специи издавна находят широкое применение в качестве вкусовых добавок в кулинарной и пищевой промышленности при изготовлении консервов, рыбных, мясных и кондитерских изделий, при мариновании, квашении и засолке различных продуктов. В последнее время пряности и специи стали широко использоваться в производстве безалкогольных напитков.
Основой для изготовления пряностей и специй являются пряноароматические растения. Некоторые из них произрастают в диком виде или культивируются в странах Востока (Индия, Китай), Средиземноморье. Эти растения обладают сильным, ярко выраженным ароматом и вкусом и используются в предварительно обработанном и обязательно в сухом виде. К ним относятся черный и душистый перцы, гвоздика, имбирь, корица, мускатный орех и другие.
Многие пряноароматические растения распространены и культивируются на юге СССР, в Закавказье, на Украине и в Белоруссии. Это так называемые местные виды растений, которые применяются в свежем и сухом виде.
Полноценное питание человека зависит не только от питательной и биологической ценности пищи, но и от эффективности усвоения, связанного с ее вкусовыми и ароматическими свойствами. Специи и пряности повышают вкусовую ценность блюд. Добавленные в пишу, они придают ей особый вкус и запах, возбуждают аппетит, способствуют улучшению пищеварения и обмена веществ.
Кроме того, сложный химический состав пряноароматических растений обусловливает их эффективное использование в народной и научной медицине для лечения и профилактики различных заболеваний.
В разделе об использовании специй и пряностей большое внимание уделено применению их при заготовке сельскохозяйственной продукции впрок: сильные фитонцидные свойства пряностей повышают стойкость продуктов при длительном хранении. Также приведено большое количество рецептов приготовления приправ, соусов, различных салатов, холодных и горячих мясных и рыбных блюд, напитков и т. п.
Приведенные рецепты блюд в основном рассчитаны на 4 порции, напитков - на 1л.

Автор : Юрченко Л. А., Василькевич С. И.
Название : Пряности и специи
Издательство : Полымя
Год : 1989
Страниц : 224
Язык : русский
Формат : DJVU
Размер : 8.85 MB

Скачать Пряности и специи

Категория: Разное | Просмотров: 214 | Добавил: abrikos | Дата:
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Календарь новостей
«  Апрель 2016  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930
Форма входа
Друзья сайта
ЧМ 2006
По бакинскому времени

9 июня
  Германия 4-2 Коста-Р
  Польша 0-2 Эквадор

10 июня
  Англия 1-0 Парагвай
  Тринидад 0-0 Швеция
Аргентина 2-0 Кот-д

Подробнее
Статистика

Великобритания Инфо: Информация и помощь 
по трудоустройству, получение визы, юридические услуги, иммиграция, обучение, работа
Каталог ссылок сайтов бесплатная регистрация сайта в каталогах
Rambler's Top100