В. И. Богушева - Технология приготовления пищи |
В учебнике представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть учебника посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.
Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.
В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.
Учебник предназначен для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.
Название издания: Технология приготовления пищи
Авторство: В. И. Богушева
Дата выпуска: 2005
Издатель книги: ИКЦ "МарТ", Издательский центр "МарТ"
Количество страниц: 320
Тип файла: PDF
Размер: 8,5 мб
Скачать В. И. Богушева - Технология приготовления пищи
Скачать с turbobit.net Одним файлом
Скачать с dfiles.ru Одним файлом
Скачать с uploaded.net Одним файлом
Скачать с rusfolder.net Одним файлом
|
Категория: Политика |
Просмотров: 126 |
Добавил: zenj68 |
Дата: 2013-08-24, 07.42.04
|
Германия 
Польша 
